海と大地の恵み串

海と大地の恵み串

エネルギー(1人あたり)

200kcal

材料 2人分

  • 加熱用魚(身の固いもの)1切れ
  • えび2尾(小サイズなら4尾)
  • 帆立2個
  • たこ 50g程度
  • 鶏もも肉 唐揚げ用2個
  • ししとう2本
  • 葱1/3本
  • 塩胡椒 少々
  • お好みのたれ適量

作り方

  • 海老は殻をむき、背ワタを取る。
  • 魚や肉は3cmくらいの大きさに角切りする。厚みを揃えると焼いた時均一に火が通ります。
  • ししとうは軸を切る。葱は3cm長さに切る。
  • それぞれをバランスよく串に刺し、フライパンやグリル、オーブンで焼き上げる。
  • 長皿に盛り合わせ、好みのたれをつけながらいただく。
山川早苗のちょこっと!プラス
  • 魚は鱈やムツなど身の崩れやすいものを避け、鮭やカジキなど身の固いものを選んで下さい。
  • 素材はこれに限らず、お好みのものを串に刺してアレンジできます。
  • 塩焼きのままでも充分美味しいのですが、「つけだれかけだれ3兄弟」(30小付レシピ参照)にもとてもよく合いますよ。
  • 焼き過ぎると固くなりますので、火加減にご注意くださいね。

みたらし芋っちみたらし芋っち

エネルギー(1人あたり)

340kcal

材料 直径4cm、厚さ1cm、8個分

  • じゃがいも4個(400g)
  • 醤油大さじ2
  • みりん大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ4
  • 砂糖大さじ2
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  • じゃがいもは茹でて粉ふき芋にし、熱い内に潰して片栗粉を加えて練り混ぜる。
  • 小判や丸形に丸め、平らに整形する。
  • フライパンにサラダ油をひき、2を焼く。片面がコンガリ焼けたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにする。
    *サラダ油は少し多めの方が、カリッとこんがり仕上がります。
  • たれを作る。小鍋で醤油、砂糖、みりんを煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 焼き上がった3を長皿に盛り、4のたれをかけて出来上がり。
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  • 海苔を巻けば「磯辺焼き風」。これまた美味しいです!
  • 串に刺して供すれば「ダンゴ3兄弟」?楽しいおやつタイムにどうぞ。

鮪のレアステーキ 香りしょうゆだれ鮪のレアステーキ 香りしょうゆだれ

エネルギー(1人あたり)

200kcal

材料 (2人分)

  • 刺身用鮪(小)1サク(200g)
  • サラダ油 適量
  • 塩、黒胡椒

    【香味しょうゆだれ】
  • しょうゆ大さじ1
  • みりん大さじ3/4
  • ごま油小さじ1
  • 葱みじん切り大さじ1
  • にんにくみじん切り1/2片分
  • 生姜みじん切り1/2片分

作り方

  • 鮪はサクのまま全面に軽く塩をふって5分ほど置き、水気をペーパーで拭く。その後サラダ油に浸して10分程度置く。(途中で天地をひっくり返す)*浸し用の油は炒め用に流用します。
  • 浸している間にタレを作る。小鍋でみりんとしょうゆをひと煮立ちさせ、ごま油、葱、にんにく、生姜を加え混ぜる。
  • 1の油を軽く拭き、フライパンに浸していた油を入れ、鮪の全面を強火で表面を焼き付ける。
  • 中央を指で軽く押してみて柔らかい状態である内に火からおろし、蓋をしてそのまま1分おく。
  • フライパンから取り出し、1cm程度にスライスして皿に盛り、香りしょうゆだれをかけて出来上がり。
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  • レアに仕上げるため、焼き過ぎに注意して下さい。
  • 香りしょうゆだれは、マグロの他、身の固い魚(かじき、鰹など)や鶏肉、豚肉でも良く合います。
     肉の場合はレア焼きではなくしっかり火を通して下さい。
  • 香りしょうゆだれの他、小付レシピ「つけだれいろいろ3兄弟」を合わせても美味しいですよ。

レンジで簡単 焼きいもういろうレンジで簡単 焼きいもういろう

ご家庭にあるシンプルな材料で、もっちりとした美味しいういろうが手軽に出来ます。

エネルギー(1人あたり)

925kcal

材料 (2人分)

  • 薄力粉 110g
  • 塩 ひとつまみ
  • 焼きいも 5~6cm
  • 水 300cc

作り方

  • ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、水を注いでよく混ぜ、一度漉す。
  • 耐熱容器に流し(牛乳パックでもOK)、両端1cm程度を空けてラップする。
  • レンジで加熱する(500Wで7分半程度)。
  • 粗熱が取れたらラップを再びかけ、完全に冷ます。冷めたら型から出し、好みの大きさに切れば出来上がり。
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  • 使用するレンジにより加熱時間が異なりますので、様子を見ながら時間調整して下さい。
  • 液が流れない程度に固まった、多少ゆるめの状態で取り出します。冷めれば固まりますので大丈夫。
  • 加熱しすぎると冷めた時に固くなりますので注意!
  • 焼き芋を小豆(小缶)1/3~1/2缶に変えれば、小豆ういろうになります。その場合は小豆あんの水気を軽く切って下さいね。

春菊の変わりおひたし おぼろ昆布巻き春菊の変わりおひたし おぼろ昆布巻き

歯ごたえを残した春菊に、おぼろ昆布の衣をまとわせて・・
そのまま生醤油でも、小付レシピ「つけだれいろいろ3兄弟」を載せても美味しくいただけます。

エネルギー(1人あたり)

23kcal

材料 (2人分)

  • 春菊 1把
  • おぼろ昆布 5~10g
  • しょうゆ 少々

作り方

  • 沸騰した湯(塩を一つまみ入れたもの)に、春菊の茎を漬けて茹で、茎がやや柔らかくなってきたら葉先まで浸し5秒くらい茹でる。
    (柔らかめがお好みであればもう少し茹でて下さい)
  • ザルに上げて流水でさっと洗い、長さを揃えて手に持ち、水気をよく絞る。
  • 長さを1/3に切り揃え、一度纏めてから、茎と葉のバランスをみて4等分する。
  • 3の春菊にそれぞれおぼろ昆布を巻く。
  • しょうゆを少しずつつけながらお召し上がり下さい。
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  • おぼろ昆布がお出汁代わり。お醤油はほんの少しつけるだけで充分美味しいので、減塩メニューとしてもご利用下さいね。

ドレッシング漬けチキンのグリルドレッシング漬けチキンのグリル

鶏肉を市販のドレッシングに浸け込み、あとはオーブンで焼くだけ!
皮はパリパリ、中はジューシーなイタリアン風味のチキンの出来上がり。

エネルギー(1人あたり)

265cal
(付け合せ野菜のカロリーは含みません)

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(200g)
  • 黒コショウ 少々
  • 塩 少々
  • イタリアンドレッシング 大さじ3
  • 付け合せ野菜(玉ネギ、パプリカ、アスパラなど)適宜

作り方

  • 鶏肉の水気を拭き、皮目にフォークなどで突いて穴をあけ、軽く塩胡椒をふる。
  • 1に好みのドレッシング(サラッとしたもの)をまぶし、 冷蔵庫に2時間以上入れて味をなじませる。
  • オーブン、魚焼きグリル、フライパンなどで焼く。
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  • 肉を漬け込んだドレッシングは、付け合わせ用の野菜にまぶして一緒に焼けば時間短縮、手間いらず。
  • フライパンでソテーする場合は、皮目を先に焼き、7割程度火が通ったら裏返し、蓋をして蒸し焼きにして下さい。
  • 魚焼きグリルで焼く場合、焦げ付きそうならばホイルを被せて様子を見ながら焼いて下さい。
  • ドレッシングは和風、中華ごま(粘度の少ないもの)、イタリアン風味などが適しています。
  • おかるのキモチ。
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